Freír pescado es una técnica culinaria que consiste en cocinar el pescado en aceite caliente hasta que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. Es una forma muy popular de preparar el pescado en muchas partes del mundo, especialmente en las zonas costeras. Para freír pescado correctamente, hay que tener en cuenta algunos aspectos importantes, como el tipo de pescado, el rebozado o empanado, el aceite y la temperatura.
El tipo de pescado que se elija para freír debe ser fresco y limpio, sin piel ni espinas. Los pescados más adecuados para la fritura son los pequeños, como los boquerones, los chopitos o las sardinas, o los que se cortan en trozos pequeños, como el cazón, la merluza o el bacalao. Estos pescados se cocinan rápidamente y quedan tiernos y sabrosos.
El rebozado o empanado es la capa que se le da al pescado antes de freírlo para que quede crujiente y protegido del exceso de aceite. Se puede rebozar el pescado con harina y huevo batido, o con harina especial para freír, que suele llevar sal, pimienta y otras especias. También se puede empanar el pescado con pan rallado, que le da una textura más gruesa y firme. En ambos casos, hay que sacudir el exceso de harina o pan antes de freír.
El aceite
El aceite que se use para freír el pescado debe ser de buena calidad, preferiblemente de oliva virgen extra, que resiste mejor las altas temperaturas y aporta un sabor delicioso al pescado. El aceite debe estar limpio y nuevo cada vez que se fría el pescado, y se debe desechar después de su uso. La temperatura del aceite debe ser de unos 180ºC, lo suficiente para que el pescado se dore rápidamente sin quemarse ni quedar crudo por dentro.
Para freír el pescado, se debe usar una sartén o una freidora con abundante aceite. Se debe introducir el pescado poco a poco en el aceite caliente, sin amontonarlo ni salpicar. Se debe dejar freír durante unos segundos o minutos, dependiendo del tamaño del pescado, hasta que quede dorado por ambos lados. Se debe retirar el pescado con una espumadera y dejarlo escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Se debe servir el pescado caliente, acompañado de limón, salsa de soya o vegetales salteados